שום שחור הוא שום שעבר תהליך התיישנות ובישול ארוך בטמפרטורה נמוכה, המקנה לו צבע שחור בוהק ומרקם רך ודביק. טעמו מתקתק-חמצמץ ומזכיר מעט חומץ בלסמי או תמרים, ללא החריפות המוכרת של שום טרי. הוא עשיר בנוגדי חמצון ומספק בונוס בריאותי משמעותי, במיוחד בכל הקשור להגנה על מערכת הלב. נהוג להוסיף שום שחור למנות גורמה, 'טאפאסים' וסלטי עלים, וכך לשדרג את התפריט בנגיעה אנינת טעם. מומלץ לטעום טרי או לשלב ברטבים עדינים.
