קישוא ישראלי הוא ירק פופולרי במטבח המקומי, בעל צבע ירקרק בהיר וקליפה דקה. טעמו עדין ומתאים לסלטים טריים, טיגון עדין, תבשילי קדרה ומרקים. ערכו התזונתי גבוה יחסית: הוא עשיר בסיבים, אשלגן וויטמינים חשובים התורמים לתפקוד מערכת העיכול ולבריאות הלב. המרקם הרך לאחר בישול קצר הופך אותו לגמיש במטבח, ואפשר למלא אותו בבשר או באורז, או להכין לביבות קלילות. קישוא ישראלי מוסיף ניחוח ים-תיכוני ותחושת קלילות לארוחות היומיום.
