פטריות שיטאקי מגיעות מהמטבח היפני, ומתאפיינות בכובעים חומים רחבים ובשרניים. טעמן עמוק ומעושן-אגוזי, בזכות תרכובת הנקראת "לנטינן" התורמת גם ליתרונות בריאותיים. ניתן להשתמש בהן טריות או מיובשות (לאחר השרייה במים חמים), והן מתאימות למרקים, נודלס או הקפצות ווק. השיטאקי עשירות בויטמינים מקבוצת B ומינרלים כמו נחושת, ואף נחשבות כמועילות למערכת החיסון. המרקם הנגיס ושכבת הטעם הכמעט-בשרי הופכים אותן לפופולריות במטבח האסייתי ובמנות פיוז'ן.
