כרוב סגול בולט בצבעו העמוק והמרהיב, המלמד על תכולת נוגדי חמצון רבי עוצמה. טעמו דומה לכרוב לבן אך מעט מתקתק ומודגש יותר, מה שמשדרג סלטים, ירקות כבושים ומנות חגיגיות. עשיר בסיבים תזונתיים ובוויטמינים כגון C ו- K התומכים בחיזוק המערכת החיסונית ושמירה על בריאות העצמות. פריסה דקה מקנה לו פריכות מופלאה, וניתן לבשלו קלות או להוסיפו לתבשילים. שילובו בסלטים צבעוניים מציע ניגודיות מושכת וטעם מרענן.
