פטריות שימגי חומות הן וריאציה מעט יותר ארומטית של השימגי הלבנות, עם כובעים בגוון חום-בהיר וגבעולים דקים. טעמן עמוק יותר ובעל רמיזות אגוזיות ברורות, מה שמשתלב היטב במרקי מיסו, תבשילי נודלס או הקפצות אורז. הן עשירות בסיבים, בוויטמינים מקבוצת B ובמינרלים חיוניים. בדומה לשימגי הלבנות, הן שומרות על צורתן אפילו בבישול ארוך, ומוסיפות מראה אלגנטי ופריך למנות. הניחוח הרך-אגוזי שלהן הופך אותן לבחירה נהדרת במטבח האסייתי והפיוז'ן.
