פטריות שימגי לבנות, המכונות גם "בונאשימי", הן פטריות יפניות בעלות כובעים קטנים וגבעולים ארוכים ודקים. טעמן מתון וקצת אגוזי, והמרקם פריך-נגיס. רבות משתמשים בהן במטבח האסייתי במרקים, נודלס או הקפצות קצרות, שכן הן שומרות על צורתן היטב גם בבישול. הן עשירות בסיבים תזונתיים ומכילות ויטמינים מקבוצת B, התורמים לרמת אנרגיה ואיזון מטבולי תקין. פטריות שימגי מוסיפות נגיעה אסתטית ועדינה לכל מנה, וכן מעדן טעמים המתחבר בקלות לרטבים חריפים או עדינים.
