גזר צבעוני מגיע בשלל גוונים – סגול, לבן, צהוב וכתום – מה שמעצים את חוויית הטעם ואת מראה המנות. הוא בעל ערכים תזונתיים דומים לגזר הכתום, וכולל בטא-קרוטן, ויטמין C וסיבים תזונתיים. ההבדל הבולט הוא בטעמי לוואי עדינים: הסגול מעט מתקתק יותר, הלבן נטול טעם חזק והצהוב קליל ועדין. השוני בצבעים מעודד גיוון תזונתי ושומר על אסתטיקה גבוהה בצלחת. מומלץ לשלב אותו בסלטים, במנות מוקפצות או כירק צלוי בתנור.
