ארטישוק ירושלמי, הנקרא גם "ירקא", אינו קשור ביולוגית לארטישוק הרגיל אף שדומה לו בשמו. למעשה, זהו שורש מסועף בעל טעם אגוזי מתקתק ורמיזה עדינה של אדמה. הוא עשיר בסיבים תזונתיים והוא מסייע בבריאות מערכת העיכול ואיזון רמת הסוכר בדם. ניתן לבשלו במגוון צורות: הקפצה, צלייה או בישול במרקים ותבשילים. ארטישוק ירושלמי מוסיף טעם מרענן ושונה לסלטים חמים ופירה, ואף משתלב כתוספת ייחודית למנות בשריות.
