ארטישוק הוא פרח אכיל המציע טעם עשיר וייחודי, בעיקר בחלקו הפנימי הרך הנקרא "לב הארטישוק". הוא עשיר בנוגדי חמצון, ויטמין C וסיבים תזונתיים התורמים לבריאות הכללית ולתמיכה בעיכול תקין. ארטישוק הוא מעדן קולינרי שמככב במטבח הים-תיכוני, כשהוא מבושל במים עם מעט לימון, ממולא בתערובת תבלינים או צלוי בתנור. המרקם העדין והטעם המעודן משתלבים היטב במנות חלבון ורטבים עשירים. בנוסף, הוא מכיל חומרים העשויים לתרום לבריאות הכבד.
